Dựa trên món ăn cổ điển của Tây Ban Nha almejas a la marinera – nghêu kiểu thủy thủ – đây là cách chế biến nghêu sò mà tôi thích nhất: Nghêu sốt nghệ tây & vang trắng dùng kèm bánh mì tỏi. 

Món nghêu thường khiến người ta liên tưởng đến những lễ hội hoặc lễ kỷ niệm. Với tôi, đó luôn luôn là một kỳ nghỉ, ùa về cùng những kỷ niệm mùa hè với những bữa tiệc tưng bừng trên bãi biển, những buổi trưa uể oải và những khoảng thời gian đầy tốt lành. Chắc chắn rằng chúng ta cần thưởng thức nghêu bằng tay, và nếu dùng bánh mì để quết nước sốt [và thưởng thức] thì lại càng tuyệt vời hơn.

Bạn có thể nấu nước dùng trước, sau đó nấu chín nghêu thật nhanh trước khi phục vụ; đây là một món ăn rất đỗi thú vị.

Nghêu được dùng kèm với bánh mì tỏi chấm cùng nước sốt nghệ tây (Ảnh: Victoria de la Maza)

Khẩu phần cho 4 người:

  • 4 pound nghêu nhỏ (khoảng 1,8 kg)
  • 2 thìa canh dầu ô liu 
  • 1/2 cup hành tây Tây Ban Nha thái hạt lựu
  • 4 tép tỏi, thái hạt lựu
  • 1 cup rượu vang trắng khô, loại giống như pinot grigio chẳng hạn
  • 1/2 thìa ớt đỏ khô (dạng vảy)
  • 1 nhúm nhuỵ hoa nghệ tây
  • 1/2 muỗng cà phê muối biển
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
  • 2 chén nước dùng hải sản 
  • 1/2 chén rau ngò tây xắt nhuyễn 

Ngâm nghêu trong nước lạnh khoảng 20 phút để làm sạch, sau đó rửa lại. Thực hiện việc này nhiều lần. Có một lời khuyên từ các bà các mẹ từ xưa rằng cần cho thêm đường vào nước, nhưng một lời khuyên khác lại cho là thêm một nhúm muối lớn [vào nước]; tôi thực hiện cả hai cách. 

Sử dụng một nồi hầm lớn và nấu trên lửa vừa, cho vào nồi dầu ô liu, hành tây và tỏi, và đảo cho đến khi hành tây dần trong hơn. Cho thêm rượu vào nồi và hãm cho đến khi rượu bốc hơi hết. Nêm vào ớt đỏ khô và nhuỵ hoa nghệ tây sau khi đã vò bằng tay. Cho nước dùng hải sản vào, nêm muối và tiêu cho đến khi vừa ăn, nấu cho đến nước sôi trở lại. 

Giảm lửa đến khi sôi liu riu và cho nghêu vào nồi. Đậy nắp và nấu cho đến khi nghêu mở nắp, khoảng từ 6 đến 8 phút. Rắc rau ngò tây lên nghêu và nhanh tay múc ra những chén sâu lòng bày cùng bánh mì nướng tỏi (theo công thức dưới đây) ở bên cạnh. Nếu bạn muốn, hãy rim phần nước sốt còn lại trong nồi trong vài phút cho đến khi sắc lại, trước khi chan lên phần nghêu đã nấu.

Công thức bánh mì nướng tỏi

Thêm bánh mì tỏi là cách rất đơn giản nhưng thú vị để tăng thêm mùi vị và độ giòn và làm cho rất nhiều món ăn được hoàn thiện. Đó là lý do chính vì sao tôi hay kêu món này. Tôi không thể hình dung được món súp cà chua, gà parmigiana hoặc bánh mì tôm mà thiếu đi một (hoặc hai) lát bánh mì tỏi bên cạnh. Bạn có thể hình dung được không?

Khẩu phần cho 4 người:

  • 1 ổ bánh mì baguette
  • 4 tép tỏi, bóc vỏ và cắt đôi
  • 1/4 chén dầu ô liu
  • 1/4 muỗng cà phê muối biển
  • 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay

Làm nóng lò đến 400 độ F (khoảng hơn 205 độ C)

Cắt bánh mì baguette thành từng lát dày 5 inch (khoảng 12 cm) và [tiếp tục] cắt đôi theo chiều dài của miếng bánh. Đặt từng miếng bánh mì lên khay nướng (loại dùng nướng bánh quy). Nướng trong lò khoảng 4 phút cho đến khi bánh mì bắt đầu ngả màu nâu. Lấy bánh mì ra khỏi lò và để nguội một chút. 

Khi bánh mì đã nguội đủ để tiếp tục, hãy chà phần mặt cắt của bánh mì với phần mặt cắt của tép tỏi. Giữ lại những phần tỏi còn lại và trộn cùng với dầu ô liu trong một chiếc chén cạn. Nêm vào đó muối và hạt tiêu.

Nhúng phần mặt cắt của bánh mì vào phần dầu, chỉ đủ để áo lên bánh mì, và mang chúng lại khay nướng. Cho lại vào lò và nướng cho đến khi [bánh mì] ngả màu nâu vàng.  Dùng ngay khi còn nóng.

Thiên Minh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times

Xem thêm: