Những chiếc bánh pancake bí ngòi mềm xốp có hương vị của mùa hè
Trong một chuyến du lịch cùng gia đình tới Hy Lạp gần đây, chúng tôi đã dùng bữa tối tại một quán rượu Hy Lạp truyền thống và gọi món bánh bí ngòi chiên giòn ngon miệng, có tên là kolokithokeftedes. Từ cảm xúc của chuyến đi đó, tôi được truyền cảm hứng để chế biến một phiên bản tại gia rất dễ thực hiện, vì chúng có các nguyên liệu tương tự như món bánh pancake kiểu Mỹ mềm xốp. Với đầy ắp bí ngòi mềm, phô mai feta, và nhiều loại rau thơm, những chiếc bánh bí ngòi này rất thơm ngon và chỉ cần vắt chút chanh để tăng thêm hương vị.
Bánh pancake bí ngòi là món ăn kèm tuyệt vời cho mùa hè, hoặc thậm chí là món ăn chính, như cô con gái chủ yếu ăn chay của tôi có thể chứng minh. Và trong trường hợp bạn cần phải giải quyết lượng lớn bí ngòi hoặc bí mùa hè sau một vụ mùa bội thu, thì bạn nên cất giữ công thức này trong túi của mình.
Cách làm bánh pancake bí ngòi
Chuẩn bị bí ngòi. Bào sợi bí ngòi, sau đó trộn đều với muối và để ráo nước trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác. Bào vỏ chanh, bẻ vụn phô mai feta, cắt nhỏ rau thơm (rau mùi tây và thì là rất tốt, cũng như chút lá bạc hà) và hành lá. Cho tất cả các nguyên liệu này vào hỗn hợp trứng đã đánh đều.
Vắt bí ngòi. Vắt hết nước có trong bí ngòi và trộn với bột bánh.
Thêm các nguyên liệu khô. Thêm một ít bột mì và bột nở vào bột, trộn đều cho đến khi hòa quyện.
Chiên bánh. Chiên trên chảo chống dính hoặc chảo gang cho đến khi bánh có màu vàng ruộm.
Một điều bạn cần làm với bánh pancake bí ngòi
Ướp muối bí ngòi bào sợi là bước cần thiết để làm nên những chiếc bánh pancake bí ngòi tuyệt hảo. [Muối] sẽ giúp loại bỏ phần nước dư thừa trong bí, vì quá nhiều độ ẩm sẽ khiến bánh bị ướt và nhão. Hơn nữa, muối cũng làm tăng thêm hương vị cho bí ngòi ngay từ đầu, vì thế bạn đừng bỏ qua bước này. Nếu bạn làm xong bước này trước thì có thể sơ chế những nguyên liệu còn lại trong khi chờ bí ngòi thấm muối.
Thưởng thức món gì cùng bánh pancake bí ngòi
Mặc dù bánh bí ngòi vẫn rất ngon khi chỉ cần vắt thêm chút chanh, nhưng bạn cũng có thể thưởng thức món này kèm nước xốt tzatziki (xốt dưa chuột sữa chua Hy Lạp) hoặc xốt chanh tahini dùng để chấm. Kết hợp với món sườn cừu để có một bữa ăn thịnh soạn, hoặc ăn kèm với món đậu gà xào này nếu bạn muốn ăn chay.
Bánh pancake bí ngòi
Thành phẩm: 8 chiếc bánh pancake cỡ 8cm; khẩu phần cho 4 người
Nguyên liệu
Khoảng 340gr bí ngòi xanh hoặc bí mùa hè (1 quả bí ngòi lớn hoặc 2 quả nhỏ)
Khoảng 7gr muối kosher, thêm một ít để rắc
2 quả trứng lớn
1 trái chanh cỡ vừa
2 cọng hành lá cỡ vừa
6 nhánh mùi tây tươi hoặc thì là tươi, hoặc cả hai
1 nhánh bạc hà tươi (tùy ý)
Khoảng 71gr phô mai feta (1/2 cup vụn)
Hạt tiêu mới xay
1/2 cup bột mì đa dụng
1 muỗng cà phê bột nở
3 muỗng canh dầu ô liu, chia nhỏ để dùng sau
Cách làm
- Cắt bỏ phần không ăn được, dùng hộp bào lỗ lớn để bào 340gr bí ngòi xanh hoặc bí mùa hè vào một cái lưới chao (khoảng 3 cup). Rắc 1/2 muỗng cà phê muối kosher và trộn đều. Để yên trong bồn rửa hoặc trên tô ít nhất 15 phút. Trong lúc đó, hãy chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
- Đập 2 quả trứng lớn vào một chiếc tô cỡ vừa và dùng nĩa đánh cho đến khi trứng tan ra. Chuẩn bị những thứ sau, và thêm từng thứ vào tô trứng sau khi đã hoàn thành: bào nhỏ vỏ của một trái chanh cỡ vừa (khoảng 2 muỗng cà phê); cắt chanh thành từng miếng và để dành để ăn kèm. Xắt nhỏ hai cọng hành lá cỡ vừa. Chọn lá từ 6 nhánh mùi tây tươi hoặc thì là rồi xắt nhỏ cho đến khi có đủ 2 muỗng canh. Chọn lá từ một nhánh bạc hà tươi và xắt nhỏ cho đến khi có được 1 muỗng canh, nếu muốn. Bẻ vụn 71gr phô mai feta thành từng mẩu không quá 1,27cm (khoảng 1/2 cup). Thêm muỗng cà phê muối kosher còn lại và một ít tiêu đen xay.
- Khi bí ngòi đã sẵn sàng, dùng tay bốc từng nắm cùng lúc, vắt thật mạnh cho ra bớt nước, rồi cho vào tô đựng hỗn hợp trứng. Dùng cây vét bột trộn đều cho đến khi hòa quyện.
- Rắc đều 1/2 cup bột mì đa dụng và 1 muỗng cà phê bột nở lên trên. Dùng cây vét bột trộn bột theo kỹ thuật fold (*) cho đến khi hòa quyện; và đừng nhào bột quá nhiều.
- Bật bếp ở lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo chống dính hoặc chảo gang lớn cho đến khi dầu sôi lăn tăn. Cho từng phần 1/4 cup bột vào chảo, dàn đều thành 4 phần như nhau trong lòng chảo đường kính 30cm; nhẹ nhàng nhấn xuống cho đến khi bánh dẹt ngang khoảng 8cm. Chiên cho đến khi mặt dưới bánh có màu vàng nâu, khoảng 2 phút rưỡi. Cẩn thận lật bánh bằng cây vét bột và tiếp tục chiên cho đến khi mặt thứ hai có màu vàng ruộm và bánh chín đều, khoảng 2 phút rưỡi nữa.
- Trình bày bánh lên đĩa thưởng thức. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào chảo và tiếp tục chiên phần bột bánh còn lại theo cách tương tự. Thưởng thức khi bánh còn ấm nóng hoặc nguội, dùng kèm với những lát chanh đã chuẩn bị trước.
Lưu ý công thức: Bánh pancake còn thừa có thể được bảo quản lạnh trong hộp kín tối đa bốn ngày. Hâm nóng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ khoảng 177 độ C cho đến khi bánh nóng đều, khoảng 8 phút.
Chú thích:
(*) Trộn bột theo kỹ thuật fold:
Các bước trộn kiểu fold có thể hình dung đơn giản là: cắt – gấp – xoay, được làm bằng tay với một dụng cụ vét bột spatula (một dụng cụ làm bánh, dùng để trộn bột, vét bột, làm mịn mặt bánh…)
Nam Anh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times
