Bánh quy ‘Quả cầu tuyết’ đạt giải món tráng miệng hấp dẫn nhất cho mùa lễ hội
Bất cứ ai khi thấy những chiếc bánh quy này đều muốn thưởng thức một miếng.
Những chiếc bánh quy quả cầu tuyết này ngay lập tức gợi lên hoài niệm vui vẻ về mùa lễ trong quá khứ. Khi tôi lớn lên, gia đình tôi không thường nướng bánh ở nhà, vì vậy việc mua ống bột để làm bánh quy phủ đường có biểu tượng mùa lễ từ cửa hàng thực phẩm luôn được xem là điều thú vị — [đến giờ] tôi thật sự vẫn yêu thích món này.
Giờ đây tôi trở thành người thợ làm bánh tại gia thành công hơn cả mong đợi, và việc tự làm những chiếc bánh quy này là một dự án nướng bánh mùa lễ khiến tôi mãn nguyện và phấn khởi! Việc cắt lát bột bánh để lộ ra hình cây Giáng Sinh phủ tuyết được trang trí với những ngọn đèn lấp lánh không chỉ gây ấn tượng cho riêng bạn, mà còn để lại ấn tượng cho tất cả bạn bè khi bạn kể với họ rằng những chiếc bánh quy này không phải lấy từ gói bánh [mua sẵn].
Những chiếc bánh quy này có vị bơ và mềm với lớp vỏ giòn ngọt ngào phủ đầy những hạt cốm tuyết. Mặc dù bánh quy trông có vẻ cầu kỳ, nhưng quá trình chế biến thật sự khá đơn giản. Bánh quy chỉ đòi hỏi sự kiên nhẫn, không gian ngăn đá, và nhiều hạt cốm rắc [trang trí]! Để cho biểu tượng cây Giáng Sinh ở giữa chiếc bánh giữ nguyên hình dạng, bột bánh quy bơ phải lạnh, vì vậy bạn hãy dọn trống không gian ngăn đá để ướp lạnh bột đúng cách. Bạn có thể chuẩn bị trước bột bánh, sau đó cắt lát và nướng khi đã sẵn sàng, [như vậy] giúp cho công việc chuẩn bị mùa lễ của bạn thêm thuận tiện.
Một vài lời khuyên
- Đừng vội vàng khi chế biến. Vì bột bánh đông lạnh theo từng giai đoạn, nên bạn có thể tạm dừng ở bất cứ thời điểm nào trong quá trình chế biến nếu cần thiết.
- Hãy chọn khuôn nhấn bánh quy hình cây thông có cạnh sắc. Khuôn nhấn bánh có cạnh sắc này sẽ giúp mẫu hình chuẩn xác hơn, thay vì sử dụng loại khuôn có cạnh tròn.
- Hãy thử nghiệm với nhiều hình dạng khác nhau. Sử dụng kỹ thuật này để sáng tạo nhiều hình dạng khác nhau ở giữa chiếc bánh quy để truyền cảm hứng cho mùa lễ hội.
Bánh quy quả cầu tuyết
Khẩu phần: 20 chiếc bánh quy cỡ 6.3 cm
Nguyên liệu
- 2 que (~ 227 gram) bơ lạt
- 1/2 cup đường cát trắng
- 1/2 muỗng cà phê muối hạt thô kosher
- 1 quả trứng lớn
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 2 1/4 cup bột mì đa dụng, lấy dư một ít để cán bột
- 2 muỗng cà phê bột matcha, hoặc 3 đến 7 giọt màu thực phẩm dạng gel màu xanh lục
- 2 muỗng canh hạt cốm trang trí ngọc trai nhiều màu, như hạt cốm Christmas Past hoặc Seurat của hãng India Tree, lấy dư để rắc trang trí
- 1/2 cup thêm 3 muỗng canh hạt cốm trang trí ngọc trai trắng (ít nhất khoảng 85 gram), như hạt cốm String of Pearl của hãng India Tree, chia nhỏ để dùng
Cách làm
- Cho 2 thanh bơ lạt vào tô trộn của máy trộn bột để bàn (hoặc cối trộn nếu sử dụng máy trộn cầm tay bằng điện) và để yên ở nhiệt độ phòng cho đến khi bơ tan mềm. Thêm 1/2 cup đường bột và 1/2 muỗng cà phê muối kosher. Dùng chân quay dẹt đánh [hỗn hợp] ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ và nổi bọt khí, từ 60 đến 90 giây.
- Thêm vào 1 quả trứng lớn và 1 muỗng cà phê chiết xuất vani, rồi đánh cho đến khi trứng hoàn toàn hòa quyện [với hỗn hợp], khoảng 1 phút. Thêm 2 1/4 cup bột mì đa dụng và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành dạng bột bóp vụn. Chuyển khoảng 2/3 khối bột (khoảng 2 cup) sang tô khác.
- Thêm 2 muỗng cà phê matcha hoặc 2 đến 7 giọt gel thực phẩm màu xanh lục vào phần bột còn lại trong máy trộn bột để bàn. Đánh ở tốc độ thấp cho đến khi bột xanh đều màu, khoảng 30 giây. Thêm 2 muỗng canh hạt cốm ngọc trai sặc sỡ vào và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện.
- Đặt khối bột lên màng bọc thực phẩm và tạo thành hình tròn dày khoảng 2.54 cm. Bọc khối bột thật chặt trong màng bọc thực phẩm. Đặt vô ngăn đá cho đến khi khối bột cứng lại nhưng vẫn còn độ dẻo, khoảng 45 phút. Trong khi đó, thêm 3 muỗng canh hạt cốm ngọc trai trắng vào khối bột không màu và dùng phới mềm trộn đều cho đến khi hạt cốm được rải đều. Bọc kín khối bột lại và để ở nhiệt độ phòng, nơi mát mẻ.
- Gỡ bỏ màng bọc khối bột xanh lục và đặt lên giấy nến. Cán bột cho tới khi có được lớp bột dày 1.3 cm. Dùng khuôn nhấn bánh quy hình cây thông nhỏ (kích thước cỡ 4 cm), tạo càng nhiều cây thông càng tốt. Gom những mẩu bột thừa, cán lần nữa, và tạo thêm nhiều cây hơn (loại bỏ phần rìa bột còn dư sau lần thực hiện này). Xếp chồng những cây thông này lên nhau và ấn nhẹ để chúng dính lại. Chuyển chồng cây thông này sang khay nướng nhỏ hoặc cái đĩa và để ngăn đá cho tới khi chúng đông lại thật cứng, khoảng 30 phút.
- Xé khối bột không màu thành nhiều khúc. Ấn những khúc bột này xung quanh khối bột cây thông (hết các mặt, ở trên, và ở dưới) sao cho cây thông được các khúc bột này bao phủ hoàn toàn. Trở hết các mặt của khối bột và lăn tới lăn lui trên bàn bếp để tạo thành hình khúc gỗ. Đổ 1/2 cup hạt cốm trang trí ngọc trai trắng còn lại ra đĩa hoặc khay nướng nhỏ có tay cầm, rồi lăn khối bột vào các hạt này cho tới khi lớp vỏ ngoài được phủ đầy hạt cốm (không cần làm như vậy cho hai đầu của khối bột).
- Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến và để ngăn đá cho tới khi cứng chắc, 20 phút. Trong lúc đó, bạn sắp xếp khay nướng ở rãnh giữa của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ khoảng 180 độ C. Lót giấy nến hoặc tấm lót nướng bánh bằng chất liệu silicon vào hai khay nướng bánh.
- Tháo bỏ màng bọc và thái lát khối bột theo chiều ngang thành những chiếc bánh quy dày 1.3 cm. Xếp bột bánh lên khay nướng, để bánh cách nhau ít nhất 2.54 cm, 10 cái mỗi khay. Rắc thêm một ít hạt cốm ngọc trai nhiều màu lên cây thông.
- Nướng từng khay một cho đến khi rìa bánh quy có màu hơi nâu vàng, 12 đến 15 phút. Để bánh nguội trên khay nướng trong vài phút. Rồi chuyển sang giá hong bánh và để nguội hoàn toàn.
Một số lưu ý cho công thức chế biến
Chuẩn bị trước: Khúc bột bánh có thể được làm trước và cán qua các hạt cốm trước 01 tuần. Dùng màng nhựa bọc chặt khúc bột và để trong tủ lạnh. Khi bạn chuẩn bị làm, mới lấy ra cắt lát và nướng. Còn một cách nữa, bạn bọc khúc bột để ở ngăn đá tối đa 01 tháng; rã đông trong [ngăn mát] tủ lạnh một vài giờ rồi mới thái lát và nướng.
Bảo quản: Bánh quy đã nướng có thể được trữ trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 01 tuần.
Cô Kristina Cho là người đóng góp cho trang TheKitchn.com, một blog nổi tiếng toàn quốc dành cho những người yêu thích thực phẩm và nấu ăn tại gia. Hãy gửi bất kỳ bình luận hoặc câu hỏi nào mà quý vị có tới [email protected].
Nam Anh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times
