Món bò kho của người Việt
Thịt bò được hầm mềm trong nồi nước dùng thơm ngát hương sả và hoa hồi.
Với hương thơm của hoa hồi, quế, sả, và lá chanh, công thức chế biến món bò kho theo kiểu người Việt này giúp bạn có bữa ăn thơm ngon khi tiết trời trở lạnh. Những miếng thịt bò mềm và những khoanh cà rốt có vị ngọt khiến món này trở thành bữa tối no nê. Hãy thưởng thức với bánh mì baguette cùng nhiều loại rau thơm tươi kèm ớt hiểm.
Món bò kho
Khẩu phần: 6 người
Nguyên liệu chế biến thịt bò
- 2 1/2 pound (~ 1.1 kg) thịt nạc vai bò, cắt nhỏ và cắt hình khối
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 4 cây sả, chỉ lấy phần lõi bên trong, băm nhuyễn
- 2 muỗng canh gừng bào sợi
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh đường dừa (coconut palm sugar)
- 1 muỗng cà phê muối biển hạt mịn
Nguyên liệu chế biến dầu điều (tùy thích)
- 3 muỗng canh dầu bơ (hoặc loại dầu có hương vị trung tính khác)
- 1 muỗng canh hạt điều màu
Nguyên liệu chế biến nước bò kho
- 4 củ hành tím cỡ vừa, thái mỏng
- 1/4 cup sốt cà chua
- 3 cup nước hầm xương
- 2 cup nước dừa
- 2 trái ớt hiểm
- 2 hoa hồi
- 1 thanh quế
- 2 lá chanh Thái
- 3 củ cà rốt lớn, cắt khoanh
Nguyên liệu trang trí
- Húng quế
- Chanh, cắt làm tư
- Ngò
- Bạc hà
- Ớt hiểm, xắt nhỏ
Ướp thịt bò: Cho thịt nạc vai bò đã cắt hình khối vào tô trộn cỡ vừa, sau đó thêm nước mắm, bột ngũ vị hương, sả băm nhỏ, gừng bào sợi, tỏi, đường dừa, và muối vào tô. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, và để hỗn hợp này sang một bên trong khi bạn chuẩn bị dầu điều.
Chuẩn bị dầu điều: Đun nóng nồi nướng kiểu Hà Lan trên lửa vừa, và cho dầu vào nồi. Cho hạt điều màu vào nồi, đảo đều và thắng dầu điều khoảng 3 phút, sau đó chắt lấy phần dầu. Đổ dầu trở lại vào nồi nướng và lược bỏ hạt điều màu.
Chuẩn bị nước bò kho: Chia thịt bò thành từng phần, xào thịt đã ướp cho đến khi các mặt chuyển sang màu nâu — khoảng 6 phút. Dùng muỗng có rãnh vớt thịt bò đã chín ra khỏi chảo.
Cho hành tím vào chảo, và phi hành cho đến khi có mùi thơm, khoảng 4 phút. Tiếp theo, cho thịt bò trở lại vào nồi nướng kiểu Hà Lan, thêm sốt cà chua và trộn đều. Tiếp tục nấu thêm 1 đến 2 phút nữa.
Đổ nước hầm xương và nước dừa vào nồi, chú ý cạo sạch những vết nâu còn dính trên đáy nồi. Cho ớt hiểm, hoa hồi, và lá chanh vào nồi. Giảm lửa xuống mức trung bình-thấp và hầm trong 1 giờ.
Sau 1 giờ, cho cà rốt vào nồi, trộn đều, tiếp tục nấu mà không đậy nắp, trong 30 đến 45 phút nữa, hoặc nấu cho đến khi cà rốt và thịt bò mềm và nước dùng hơi sánh lại. [Sau đó], nêm nếm muối cho vừa khẩu vị, rồi vớt hoa hồi, quế, và lá chanh ra khỏi nồi.
Nam Anh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times
