Công thức súp hành tây Pháp cổ điển tiết kiệm thời gian và kích thích vị giác

Sẽ tốn một ít thời gian để chuẩn bị hành tây ngào đường làm bước đệm cho món súp này, nhưng kết quả cuối cùng là một món ăn có hương vị vô cùng đậm đà sẽ sưởi ấm lòng bạn.

Nước hầm xương bò cũng là một phần quan trọng của công thức. Nếu bạn định dùng nước canh mua ở cửa hàng, giống như tôi đã làm ở đây, hãy nếm thử trước khi dùng để xem bạn có thích không. Nếu bạn muốn tăng thêm mùi vị, hãy đun với phần đầu và vỏ của hành tây trong khoảng 20 phút, sau đó lọc lấy nước.

Hành tây được khử mùi bằng rượu trắng khô hoặc rượu sherry, và món súp thường được phục vụ với một chút rượu brandy. Nếu bạn không dùng rượu, hương vị món ăn sẽ bớt hấp dẫn đôi chút.

Tùy thuộc vào từng dịp, tôi đã dọn món súp hành Pháp theo nhiều phiên bản, một phần cho cá nhân, các đĩa súp lớn hơn phục vụ cho một nhóm lớn, và thậm chí cả đĩa thịt hầm hình chữ nhật, kiểu mì Ý béo ngậy. Hãy dùng kèm với với bánh mì nướng Pháp phủ đầy ắp phô mai Gruyère tan chảy hay bất cứ thứ gì bạn chế biến.

Nguyên liệu cho 2 – 4 người

  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 2 muỗng canh bơ
  • 3 đến 4 củ hành tây vàng lớn, thái mỏng
  • 1 thìa cà phê muối biển
  • 4 + 1/2 cup nước canh bò hầm chất lượng cao
  • 1 lá nguyệt quế
  • 1/2 cup rượu trắng hoặc rượu sherry khô
  • 3 muỗng canh rượu brandy
  • 6 lát bánh mì Pháp
  • 340g phô mai Gruyère nghiền
  • 85g phô mai Parmesan bào

Đun chảy bơ và dầu ô liu trong một nồi nước hầm lớn để lửa vừa. Thêm hành tây và đảo đều hỗn hợp. Nêm muối. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại, đun nhỏ lửa trong khoảng 60 phút, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành mềm, vàng và hơi có màu mứt khô.

Cho rượu vào đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bay hơi hết. Thêm nước dùng, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Thêm rượu brandy và nêm nếm để điều chỉnh gia vị.

Làm nóng lò ở 176℃. Đặt các lát bánh mì Pháp và nướng bánh mì trong lò nướng trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi vàng giòn. Phủ đều phô mai lên trên các lát bánh mì. Nướng cho đến khi phô mai tan chảy. 

Vớt lá nguyệt quế và nhánh cỏ xạ hương khỏi nước dùng và bỏ đi. Dùng kèm với bánh mì khi súp còn nóng hổi!

Thanh Ân biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times

Xem thêm: