Măng tây là một trong những loại rau mọc đầu tiên vào mùa xuân. Phần mà chúng ta ăn của loại cây lâu năm này là mầm cây mọc lên để đơm hoa kết hạt. Nếu bạn tiếp tục cắt chồi, cây sẽ tiếp tục mọc ra nhiều chồi hơn. Ngoài hương vị hấp dẫn, măng tây cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm canxi, folate, sắt, magie, phốt pho, kali và vitamin A, K, và C. Nó cũng chứa một lượng nhỏ niacin và vitamin E. Vì thế, thêm măng tây vào thức ăn của bạn có thể đem lại những lợi ích sau:

Tại vùng khí hậu ôn đới, măng tây là một trong những loại rau xuất hiện đầu tiên vào mùa xuân. (Ảnh: Aphiwat chuangchoem/Pexels)

Cải thiện sức khỏe tim mạch:  Một nghiên cứu năm 2017 từ Nutrients có kết quả rằng nhiều loại rau (bao gồm cả măng tây) có thể bảo vệ và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Điều này có thể là do lượng chất xơ và vitamin cao trong các loại rau này.

Thai nhi phát triển khỏe mạnh hơn: Là một trong những nguồn folate có nguồn gốc thực vật tốt nhất, măng tây có thể giúp giảm nguy cơ sẩy thai và dị tật ống thần kinh ở thai nhi. 

Giảm nguy cơ loãng xương: Măng tây chứa một lượng đáng kể cả vitamin K và canxi, những chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì sức khỏe của xương. Mức độ vitamin K thích hợp trong cơ thể đảm bảo sự hấp thụ canxi hiệu quả, giảm nguy cơ gãy xương. 

Thành phần dinh dưỡng của khẩu phần măng tây: 3.5 ounce (100g), luộc chín, để ráo

  • Lượng calo 22
  • Tổng số chất béo 0.22 g
  • Chất béo bão hòa 0.048 g
  • Cholesterol 0 mg
  • Natri 14 mg
  • Tổng số Carbohydrate 4.11 g
  • Chất xơ ăn kiêng 2 g
  • Đường 1.3 g
  • Chất đạm 2.4 g
  • Vitamin A50 µg 
  • Vitamin C 7.7 mg
  • Canxi 23 mg 
  • Sắt 0.91 mg

Các thành phần hoạt tính của măng tây đã là chủ đề của nhiều nghiên cứu khoa học, chủ yếu tập trung vào hàm lượng saponin steroid. Trong một nghiên cứu năm 1997 từ Planta Medica, các nhà nghiên cứu đã phân lập hai oligofurostanoside từ hạt măng tây, được phát hiện có tác dụng gây độc tế bào đối với tế bào bệnh bạch cầu ở người. Điều này trùng hợp với một nghiên cứu năm 2010 được công bố trên Phytochemistry Reviews, trong đó saponin triterpene và steroid kích hoạt quá trình apoptosis (chết tế bào theo chương trình) trong các tế bào khối u và phân hủy tế bào. 

Chất chiết xuất từ ​​măng tây cũng có thể bảo vệ chống lại căng thẳng oxy hóa và tổn thương gan và thận như được báo cáo trong một nghiên cứu trên động vật năm 2018 trong Toxicology Reports. Chuột Wistar được sử dụng đồng thời bisphenol A (BPA) và chiết xuất măng tây (AOE), với BPA gây ra stress cả gan và thận. AOE cung cấp cho chuột khả năng bảo vệ mô gan và thận, làm giảm đáng kể ảnh hưởng của BPA. 

Các chất chiết xuất từ ​​thân cây măng tây cũng có lợi cho da. Một nghiên cứu năm 2018 từ Environmental Health and Preventive Medicine cho thấy rằng chất chiết xuất từ ​​măng tây có thể giúp ngăn ngừa lão hóa ảnh bằng cách tạo ra sự biểu hiện của HSP70 trong quá trình chiếu xạ UV-B.

Công thức salad măng tây và bơ

Thành phần:

  • 4 đến 5 ngọn măng tây dày 
  • 1 quả bơ, cắt đôi, khía và gọt vỏ 
  • 16 lá bạc hà tươi
  • 1/2 quả chanh thái nhỏ
  • 2 muỗng canh dầu dừa 
  • Muối Himalaya

Cách thực hiện: 

  • Cắt bỏ khoảng 2 inch phần gốc của mỗi ngọn măng tây.
  • Bào mỏng măng tây thành sợi nhỏ
  • Chia làm bốn đĩa salad.
  • Cắt mỗi nửa quả bơ thành bốn phần. 
  • Rắc lá bạc hà, vắt nước chanh lên gỏi, rưới đều dầu, rắc muối.

Sự thực thú vị về măng tây

Măng tây được coi là một trong những loại rau được trồng lâu đời nhất, với tài liệu sớm nhất ghi nhận niên đại của nó là vào 200 năm trước Công nguyên. Nó được giới thiệu lần đầu tiên ở Bắc Mỹ vào những năm 1700 bởi những người định cư Âu Châu, và hiện được trồng trên khắp đất nước. 

Măng tây cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào, đặc biệt là sự cân bằng về mặt dinh dưỡng nên được coi là loại thực phẩm quý. Các nghiên cứu đang diễn ra cho thấy rằng loại rau này có thể có nhiều lợi ích hơn cho cơ thể con người mà chúng ta đang biết. danh sách dài các cách để chế biến, biến nó thành món ăn được yêu thích trong mùa xuân.

Tiến sĩ Joseph Mercola là bác sĩ chấn thương chỉnh hình, người sáng lập Mercola.com. Ông đã nhận được nhiều giải thưởng trong lĩnh vực sức khỏe tự nhiên. Tầm nhìn chính của ông là thay đổi mô hình y tế hiện đại bằng cách cung cấp nguồn kiến thức để giúp mọi người kiểm soát sức khỏe của mình. 

Joseph Mercola
Thu Anh biên dịch