Món gà thơm giòn cho lễ hội ánh sáng Hanukkah
Lễ hội Ánh sáng Hanukkah là thời điểm hồi tưởng câu chuyện về Maccabees, một đội quân nhỏ người Do Thái đã chiếm lại được Đền thờ ở Jerusalem từ tay người Hy Lạp cổ. Hanukkah năm nay kéo dài từ ngày 28/11 đến ngày 06/12.
Câu chuyện kể rằng, đội quân Maccabees chỉ có thể tìm thấy đủ dầu để thắp sáng menorah (cây đèn 7 ngọn) của Đền thờ trong một đêm, nhưng chỗ dầu này đã liên tục cháy một cách thần kỳ trong 8 ngày.
Để tôn vinh “phép màu của dầu,” các cộng đồng người Do Thái ăn mừng dịp lễ Hanukkah với toàn các món chiên. Bánh khoai tây chiên (potato latkes) và bánh rán nhân mứt (jelly doughnuts / sufganiyot) là những món ăn được biết đến rộng rãi nhất ở Hoa Kỳ.
Tuy nhiên, món chính ở Ý lại là món pollo fritto – gà tẩm bột chiên giòn. Trong bài viết này, công thức món pollo fritto gồm có: ướp nhanh các miếng gà với hỗn hợp chanh, tỏi, quế và cỏ xạ hương (để giúp tăng hương vị) được dùng kèm với chanh hoặc với loại nước chấm yêu thích của bạn.
4-6 khẩu phần ăn
- 4 pound đùi bẹ gà còn da, rửa sạch, để ráo
- Vỏ và nước cốt từ 2 trái chanh (khoảng 1/4 cup nước ép)
- 3 tép tỏi, băm hoặc ép qua máy ép
- 1 muỗng cà phê muối kosher, lấy dư thêm một ít để rắc
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
- 1/2 muỗng cà phê quế xay
- 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
- Dầu thực vật để chiên
- 1 1/2 cup bột mì đa dụng
- 2 muỗng cà phê bột hành
- 2 muỗng cà phê bột tỏi
- 4 quả trứng
Cho hỗn hợp thịt gà, vỏ và nước cốt chanh, tỏi, 1 thìa cà phê muối, tiêu, quế và cỏ xạ hương vào một tô lớn có nắp đậy kín. Đậy tô lại và lắc để gà được phủ đều hương liệu. Để trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng, nhưng không được quá 2 tiếng, nếu không thịt sẽ bị dai.
Đổ 0.104 cup dầu ăn vào chảo không dính sâu lòng hoặc vào chảo gang lớn sâu lòng. Để lửa vừa cho đến khi nhiệt kế cầm tay chỉ 375 độ F. Trong lúc đợi dầu sôi, lót nhiều lớp khăn giấy lên một chiếc đĩa lớn và đặt đĩa sang bên cạnh. Khuấy đều hỗn hợp bột mì, bột hành và bột tỏi trong một cái tô rộng. Đập trứng vào một cái bát khác.
Lấy các miếng gà ra khỏi hỗn hợp ướp. Gạt bỏ tỏi hoặc vỏ chanh bám trên gà. Lăn đều cả hai mặt của miếng gà trong hỗn hợp bột mì, lắc lắc miếng gà để phần bột thừa rơi đi.
Tẩm gà vào hỗn hợp trứng, để phần thừa chảy đi, sau đó lại nhúng thêm một lần nữa vào bột mì. Làm theo từng mẻ nếu cần.
Cho các miếng gà đã được tẩm bột vào dầu nóng và chiên, thỉnh thoảng lật mặt miếng gà, cho đến khi gà có màu vàng nâu và chín tới. Thời gian chiên trung bình khoảng 15-20 phút mỗi mẻ.
Nếu chiên theo mẻ, hãy thêm dầu ăn vào chảo nếu cần.
Cho gà ra đĩa đã chuẩn bị sẵn, để ráo dầu và rắc thêm một ít muối và dùng nóng.
Thức ăn thừa cho vào hộp đậy nắp và được bảo quản trong tủ lạnh nhiều nhất 3 ngày.
Được tái bản với sự cho phép của Leah Koenig từ “Cuốn sách nhỏ về những món ăn của người Do Thái”. Được xuất bản bởi nhà xuất bản Chronicle Books, 2018.
Nhã Liên biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times
Xem thêm:
