Công thức súp phô mai thịt viên kiểu Ý
Công thức súp thịt viên kiểu Ý này có thể sử dụng đa dạng nguyên liệu để làm viên thịt và có hương vị phô mai hấp dẫn quyện trong cả thịt viên và nước dùng.
Tôi đã từng viết về sự thỏa mãn khi thưởng thức những món ăn với nước dùng ấm nóng vào thời điểm này của năm, nhưng có một món ăn khác cũng mang đến cảm giác thoải mái không kém khi thưởng thức vào mùa đông: đó là thịt viên. Rốt cuộc thì ai mà không thích một món thịt viên ngon chứ?
Thịt viên có đủ loại kích cỡ – nhỏ, lớn, hoặc dẹt như miếng chả – với đủ loại protein khác nhau (từ thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, gà tây, thịt gà và thậm chí là từ cá), trong khi có vô số loại thịt viên khác nhau, từ loại làm từ “thịt” cho đến các loại sử dụng các nguyên liệu đẳng cấp hơn, như sung, đậu hoặc ngũ cốc.
Nói cách khác, thịt viên thì vô cùng đa dạng và rất dễ ăn, cũng vô cùng hấp dẫn với hầu hết chế độ ăn kiêng và các sở thích khác nhau. Món ăn này cũng vừa phù hợp túi tiền, và là một cách khá hay để sử dụng các nguyên liệu giá rẻ, có thể [dễ dàng] trữ đông hoặc trữ lạnh để sử dụng sau đó và cũng rất phù hợp và dễ làm cho những bữa ăn đêm.
Công thức nấu súp này gồm hai thành phần chính. Một chén súp nóng hổi với các viên thịt gà tây nổi trong nước dùng giàu dinh dưỡng. Cảm hứng của món ăn này đến từ chén súp kết hợp của người Ý, một món súp cổ điển của người Mỹ gốc Ý làm từ rau củ và thịt viên.
Có rất nhiều thứ trong một chén súp ‘kết hợp’ kiểu Ý này. Phần thịt viên có thể được làm từ thịt gà, gà tây, thịt bò, hoặc thịt heo, trộn với các loại nguyên liệu tạo mùi cắt hạt lựu: như hành tây, cà rốt và cần tây. Để thêm chất, đôi khi chén súp còn có cả mỳ ý. Nói cách khác, bạn có thể nấu món ăn này tuỳ thuộc vào cách hiểu của bạn, mùi vị của bạn, và cả những loại thực phẩm đang có trong tủ lạnh của bạn.
Trong công thức này, tôi đã bỏ qua mì ý và dùng thật nhiều phô mai để tăng hương vị của nước dùng và thịt viên. Phô mai Parmesan thì phổ biến hơn, nhưng tôi thì cho rằng vị mặn và sắc của phô mai pecorino Romano sẽ tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn của món thịt viên. Thêm vào phần nước hầm xương một nhúm vỏ pho mai (đây là một kỹ thuật rất đơn giản, hiệu quả và không lãng phí để tạo nên hương vị và phần cốt của món ăn) để làm tăng thêm mùi vị pho mai – umami trong một món súp rất đơn giản này.
Hãy cứ thoải mái dùng công thức này như một công thức mẫu, rồi bạn có thể thêm vào những thay đổi của mình tuỳ thuộc vào các thành phần nguyên liệu mà bạn có.
Nếu bạn muốn thêm vào một chút mì ý, bạn cũng có thể thử orzo hay mỳ dạng ống nhỏ như ditalini chẳng hạn – một lưu ý là khi này bạn cần phải đổ thêm nước hầm xương, vì mỳ ý có thể hút nước khi nấu. Nếu bạn không có sẵn nước hầm xương, hãy mua nước hầm đủ chất lượng làm sẵn tại các cửa hàng để thực hiện một bữa tối nhanh chóng và thuận tiện hơn.
Súp thịt viên gà tây phô mai
Thời gian nấu: 45 phút
Tổng thời gian: 45 phút, thêm những thời gian nghỉ ngơi
Khẩu phần: 4 đến 5 người, khoảng 16 viên thịt
Nguyên liệu cho phần thịt viên:
- 1 pound thịt gà tây xay (hoặc thịt gà) (khoảng 450 gram)
- 1/3 cup vụn bánh mì panko
- 1/4 cup pho maipecorino Romano bào vụn
- 2 muỗng canh lá mùi tây Ý băm nhỏ
- 1 tép tỏi lớn, băm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê muối kosher
- 1/2 muỗng cà phê lá oregano khô
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
- 1/4 muỗng cà phê ớt đỏ (không bắt buộc)
- Dầu thực vật
Nguyên liệu cho phần nước súp:
- 1 củ hành tây cỡ vừa, cắt nhỏ
- 1 củ cà rốt lớn, thái sợi
- 1 nhánh cần tây, thái hạt lựu
- Muối kosher
- 5 đến 6 cup nước hầm gà
- 1 thanh vỏ phô mai Parmesan (khoảng 5cm)
- 1 lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê xạ hương khô
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
- 2 cup lá rau bina hoặc lá cải xoăn, băm nhỏ
- Phô mai pecorino Romano hoặc phô mai Parmesan bào vụn để rắc lên món ăn
Cho các nguyên liệu của phần thịt viên (ngoại trừ dầu) vào tô và trộn tới khi các thành phần quyện lại vào nhau. Viên tạo thành những viên thịt dài 1 inch (khoảng 2,5 cm), ấn nhẹ để viên thịt hơi dẹt xuống và xếp vào đĩa. Để vào tủ lạnh trong 30 phút.
Làm nóng 1 muỗng cà phê dầu thực vật trong chảo sâu lòng hoặc nồi súp. Xếp thịt viên thành một lớp nhưng không quá dày, hoặc xếp theo từng lần nếu chảo không đủ rộng. Chiên đến khi viên thịt chuyển sang màu nâu ở cả hai mặt, trở mặt khi viên thịt không còn dính chảo khoảng 6 phút. Gắp thịt sang đĩa có lót sẵn khăn giấy.
Cho thêm 1 muỗng cà phê dầu vào chảo. Cho hành tây, cà rốt, cần tây và một nhúm muối vào chảo và đảo cho đến khi rau củ sáng màu hơn và mềm ra, khoảng từ 3 đến 4 phút, đảo đều tay để không cháy.
Cho vào nước hầm gà, phô mai, lá nguyệt quế, xạ hương, 1/2 muỗng cà phê muối và hạt tiêu đen. Đậy một phần nồi súp và đun ở lửa vừa trong khoảng 15 phút. Cho thêm thịt viên vào và tiếp tục nấu cho đến khi thịt viên chín hoàn toàn, khoảng từ 8 đến 10 phút nữa. Cho thêm các loại rau vào khuấy đều và đun cho đến khi rau úa một chút trong từ 1 đến 2 phút. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn, có thể cho nêm thêm muối hay tiêu nếu thích. Múc ra chén và rắc phô mai lên trên.
Lynda Balslev là tác giả sách dạy nấu ăn, nhà văn chuyên viết về ẩm thực và du lịch, đồng thời là nhà phát triển công thức nấu ăn, cô làm việc và sinh sống tại khu vực Vịnh San Francisco cùng với chồng người Đan Mạch và hai người con, một con mèo và một con chó. Lynda đã học nấu ăn tại Trường Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine tại Paris và là đầu bếp cá nhân, hướng dẫn viên và nhà văn về ẩm thực tại Thụy Sĩ và Đan Mạch. Bản quyền 2021 của Lynda Balslev. Phân phối bởi Andrews McMeel Syndication.
Thiên Minh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times
Xem thêm:
